Tagliare i fiori dei broccoli con un coltello, metterli a bagno in acqua leggermente salata per 10 minuti, poi sciacquare ripetutamente la pentola con acqua corrente, far bollire l'acqua, mettere i broccoli, salare, sbollentare con olio fino a cottura, togliere i broccoli e metterlo in acqua fredda, quindi togliere e scolare l'acqua, metterlo a forma di albero di Natale, mettere il condimento per l'insalata in una tasca da pasticcere, tagliarne un piccolo boccone e strizzarlo per la decorazione.
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